Para o peru:
• 1 unidade de Peru temperado congelado (cerca de 7,5kg)
• 3 colheres de sopa de margarina de boa qualidade cremosa
Para a farofa:
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de margarina cremosa
• 1 Cebola grande cortada em cubos pequenos
• 3 1/2 xícaras de chá de Farinha de milho em flocos
• 15 unidades de azeitona verde sem o caroço e picadas
• 6 unidades de banana nanicas, cortadas em rodelas
• 1/2 xícara de chá de uva-passa sem sementes
• 1 maço de cheiro-verde picado
• Sal a gosto
Para o molho:
• 4 maracujás (polpas peneirado)
• 1 colher de chá de sal
• 8 colheres de sopa de mel
• 4 talos de cebolinha verde picados

Modo de Preparo para o peru:
Retire o peru do freezer, acomode-o numa assadeira e leve para a parte inferior da geladeira por cerca de 72 horas para descongelar. Abra a embalagem, retire o saquinho com os miúdos, cozinhe a moela e o pescoço em água com sal, até ficar macio, depois corte a moela em cubos pequenos e em seguida desfie o pescoço. Pique o fígado, o coração e reserve.

Para a farofa:
Numa frigideira, aqueça o azeite, a margarina e refogue a cebola. Junte os miúdos reservados e frite em fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a farinha de milho, as azeitonas, as bananas e as passas. Por último junte o cheiro-verde e tempere com sal a gosto. Com a ajuda de uma colher, preencha toda a cavidade interna do peru com a farofa e guarde o restante para acompanhar a ave depois de pronta. Pré-aqueça o forno em temperatura média (200ºC).

Feche a cavidade com o auxílio de palitos e um pedaço de barbante próprio para uso culinário, faça movimentos de ziguezague, prendendo bem para que o recheio não extravase durante o cozimento. Prenda as asas junto ao peito com os palitos ou deixe-as por baixo do peito e cruze as coxas, amarrando-as com outro pedaço de barbante. Acomode a ave numa assadeira grande, cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno até o termômetro pular (aproximadamente 2 horas) e besunte a ave a cada 30 minutos para que ela fique com um dourado uniforme.

Para o molho:
Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, descarte um pouco do excesso da gordura formada, acrescente a polpa de maracujá peneirada e tempere com sal, junte o mel e misture tudo com uma espátula para aproveitar todo o caldo de cozimento. Transfira o peru para uma travessa e reserve a assadeira. Remova os palitos e os barbantes da ave e decore-a colocando com a farofa restante ao redor. Apague o fogo, passe o molho por uma peneira, acrescente a cebolinha verde e sirva o molho à parte, acompanhando o peru e a farofa.

INGREDIENTES
· 4 tomates médios (maduros e firmes)
· 200 g de atum sólido em óleo
· 200 g de arroz branco cozido
· 3 colheres (sopa) de maionese
· Sal a gosto
· Pimentado-reino a gosto
· 80 ml de suco de laranja
· 1 ovo cozido
· 20 g de salsinha picada
· Salsa crespa para enfeitar

Modo de preparo:
Corte a tampa dos tomates, reserve-as e retire o miolo. Peneire o miolo e reserve. Num recipiente, coloque o atum, o arroz, uma colher (sopa) de maionese e junte o miolo peneirado. Misture tudo e tempere com sal e pimenta. Recheie os tomates e reserve. À parte, bata o restante da maionese e o suco de laranja até ficar semi-sólido. Coloque uma colher deste molho no centro de um prato. Por cima, coloque os tomates recheados. Pique os ovos em pedaços finos. Polvilhe os tomates recheados com os ovos e a salsinha. Finalize com salsa crespa e as tampas dos tomates.

INGREDIENTES
500gr de filé mignon
300gr de bacon fatiado
2 xícaras de (chá) de arroz previamente lavado
200gr de cogumelos
1 cx de creme de leite
1/2 copo de requeijão cremoso
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de manteiga
sal grosso para temperar a carne
Salada de alface e tomate para acompanhar

MODO DE PREPARAÇÃO
Refogar a cebola na manteiga juntamente com os cogumelos fatiados e misturar ao arroz já cozido.
Picar a carne em cubos grandes e envolvê-la no bacon prendendo com palitos.
Fritar a carne envolvida no bacon em óleo e fogo brando virando a durante o cozimento (por aproximadamente 20min). Servir com o arroz e salada de alface e tomate.

• 1kg de filé mignon em peça
• 1 potinho de caldo de carne
• 2 colheres (chá) de tomilho fresco
• 50g de queijo coalho cortado em palitos finos
• 4 dentes de alho
• 6 nozes picadas
• 2 colheres (sopa) de uvas-passas brancas sem sementes
• 1 sachê de molho de tomate

Para prender:
palitos de madeira
barbante

Para cobrir:
papel alumínio

MODO DE PREPARAÇÃO
1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
2. Abra a carne ao meio formando um grande bife. Tempere a carne com o potinho de caldo de carne e o tomilho.
3. Recheie a carne com o queijo coalho. Por cima, coloque os dentes de alho, espalhe a nozes e a uva-passa. Enrole como um rocambole e prenda as bordas com os palitos. Passe o barbante entre eles fazendo um zig-zag para que o recheio não saia.
4. Coloque em uma assadeira grande, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos ou até dourar. Fatie e reserve.
5. Em uma panela média, aqueça em fogo médio o molho de tomate e despeje sobre a carne. Sirva em seguida.

Creme:
- 750 ml de creme de leite fresco
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 xícara (chá) de damasco picado
- 1/2 xícara (chá) de pistache picado
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
- cravo em pó a gosto

CALDA DE CHOCOLATE:
- 1 xícara (chá) de achocolatado
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (sobremesa) de cravo em pó

MODO DE PREPARAÇÃO
Chocotone:
1 - Numa frigideira derreta um pouco de margarina e açúcar, e doure as fatias de 1 chocotone de 500 g. Vá colocando a margarina com o açúcar conforme for dourando as fatias. Reserve.

Creme:
2 - Coloque numa batedeira 750 ml de creme de leite fresco e bata bem até ficar em ponto de chantilly. Desligue a batedeira e adicione 1 lata de leite condensado e misture. Acrescente 1/2
xícara (chá) de damasco picado, 1/2 xícara (chá) de pistache picado, 1/2 xícara (chá) de nozes picadas e cravo em pó a gosto e
misture delicadamente.

Montagem:
3 - Numa assadeira (30 cm X 20 cm) faça camadas de creme de frutas secas e de chocotone até terminarem os ingredientes, sendo a última camada de creme de frutas secas. Leve ao freezer por +/-
4 horas. Sirva em seguida acompanhado de calda de chocolate.

CALDA DE CHOCOLATE:
1 - Numa panela coloque 1 xícara (chá) de achocolatado, 1/2 xícara (chá) de água e 1 colher (sobremesa) de cravo em pó e leve ao fogo médio até reduzir e virar uma calda (+/- 5 a 10 minutos).

2 - Numa assadeira forrada com uma folha de papel alumínio (tamanho suficiente para sobrar nas laterais) coloque a carne seca dessalgada, 1/2 kg de aipim cortado em cubos médios (= mandioca crua), 10 cebolas calabresas (pequenas), 1 colher (sopa) de alho picado, salsa picada a gosto, pimenta biquinho fresca a gosto, 1 colher (sopa) de manteiga e regue 1/2 xícara (chá) de
azeite e 1 xícara (chá) de vinho tinto. Embrulhe a carne com o papel alumínio, fechando bem com as sobras de papel da lateral, formando um pacote bem fechado. Deixe nesta marinada por 30
minutos.

3 - Depois deste tempo leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 2 horas. Retire do forno, abra o pacote, polvilhe cebolinha picada gosto e sirva em seguida.

2 - Num refratário retangular (30 cm x 20 cm) untado com manteiga, coloque uma camada de creme branco (feito acima), uma camada de banana da terra cozidas e cortadas em rodelas e uma camada de lingüiças calabresas cortadas em rodelas finas e fritas. Faça camadas de creme branco, banana e calabresa até terminarem os ingredientes, sendo a ultima camada de creme branco. Cubra com 150 g de queijo coalho ralado grosso e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado com arroz.

DICA: Se quiser, aproveite o fundo da assadeira onde escorreu a marinada e a gordura, coloque 1 xícara (chá) de água e vá esfregando uma colher até retirar este caldo. Adicione 1 colher (sobremesa) de amido de milho e misture bem na própria assadeira até engrossar levemente. Regue o lombo na hora de servir.

INGREDIENTES
- 1 peça de lombo de porco com gordura (2 a 3 kg)
- 200 ml de molho de soja (shoyo)
- 1 xícara (chá) de vinho do Porto
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa rasa) de gengibre ralado
- 4 cardamomos quebrados grosseiramente
- 4 anis estrelados quebrados grosseiramente
- 4 zimbros quebrados grosseiramente
- 1 colher (chá) de pimenta do reino branca quebrada
grosseiramente
- 1 colher (chá) de noz moscada
- 1 colher (chá) de pimenta Jamaica
- 1 colher (chá) de cravo em pó
- sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de açúcar misturado com 8 colheres
(sopa) de vinagre


MODO DE PREPARAÇÃO
1 - Num saco plástico coloque 1 peça de lombo de porco com gordura (2 a 3 kg), 200 ml de molho de soja (shoyo), 1 xícara (chá) de vinho do Porto, 4 dentes de alho amassados, 2 colheres (sopa rasa) de gengibre ralado, 4 cardamomos quebrados grosseiramente, 4 anis estrelados quebrados grosseiramente, 4 zimbros quebrados grosseiramente, 1 colher (chá) de pimenta do reino branca quebrada grosseiramente, 1 colher (chá) de noz moscada, 1 colher (chá) de pimenta Jamaica, 1 colher (chá) de cravo em pó e sal a gosto e misture bem. Deixe marinando por 2
horas na geladeira.

2 - Numa assadeira com grelha regue azeite a gosto e coloque o lombo de porco com a gordura para cima (reserve a marinada) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 2 horas
coberto com papel alumínio.

A cada 30 minutos pincele o lombo com a marinada (reservada acima).

Depois de assado retire o papel alumínio, regue o lombo de porco com 4 colheres (sopa) de açúcar misturado com 8 colheres (sopa) de vinagre e volte o lombo ao forno por 15 minutos. Sirva em
seguida.

DICA
Pique finamente o chocolate branco e derreta-o em banho-maria. Bata o creme de leite fresco até que fique firme e não se desprenda do batedor...

INGREDIENTES
300 grama(s) de chocolate branco
600 mililitro (ml) de creme de leite fresco
150 grama(s) de lascas de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARAÇÃO
Pique finamente o chocolate branco e derreta-o em banho-maria. Bata o creme de leite fresco até que fique firme e não se desprenda do batedor.

Coloque 100 ml do creme batido em uma tigela e leve o restante para gelar. Despeje o chocolate derretido sobre os 100 ml de creme e bata vigorosamente com o batedor.

Depois, acrescente delicadamente o restante do creme batido, com uma espátula flexível. Distribua a mousse em dez taças até metade e leve para gelar por no mínimo 3 horas.

Tire a mousse da geladeira 30 minutos antes de servir, para não ficar muito fria, e espalhe por cima as lascas de chocolate meio amargo.

Dica do chef: para facilitar a preparação do creme de leite, coloque-o na tigela onde ele será batido, 15 minutos antes na geladeira.

DICA
Esprema a mandioca no espremedor de purê. Leve-a ao fogo, acrescente a manteiga, o leite, o sal e tempere a gosto...

INGREDIENTES
500 grama(s) de mandioca cozida
50 grama(s) de manteiga
1/2 cebola média ralada
1 xícara(s) de chá de leite
100 grama(s) de queijo mussarela ou parmesão ralado
200 grama(s) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARAÇÃO
Esprema a mandioca no espremedor de purê. Leve-a ao fogo, acrescente boa parte da manteiga, o leite, o sal e tempere a gosto. Reserve.

Em outra panela, leve ao fogo a cebola com uma colher de manteiga e acrescente a carne-seca já desfiada. Refogue por aproximadamente 3 minutos.

Em um recipiente alto untado com manteiga, coloque metade da massa, o refogado de carne-seca acima e cubra com o resto da massa.

Leve ao forno para gratinar polvilhando o queijo por cima.

INGREDIENTES
1 embalagem de massa fresca para lasanha
1 kg de carne moída de primeira
2 cebolas médias
1 dente de alho
4 tomates longa vida grandes
meio pimentão verde
meia caixa de polpa de tomate
óleo de milho para refogar
200 g de presunto
400 g de mussarela
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
meio copo de requeijão
100 g de parmesão ralado
sal e tempero completo a gosto

MODO DE PREPARAÇÃO
Forre o fundo de uma panela com o óleo, doure toda a carne e reserve. Pique os temperos e junte-os à carne para refogar. Junte a polpa de tomate e, por fim, tempere a gosto com o tempero
completo. Reserve.

Dissolva o amido de milho em meio copo do leite. Leve o restante do leite ao fogo, já temperado com o sal. Ao se iniciar a fervura, junte o amido de milho dissolvido no leite, mexendo sempre. Acrescente o requeijão e o parmesão. Reserve. Monte a lasanha com uma camada de molho branco,uma camada de massa, uma camada do refogado de carne, outra de massa, uma
camada de presunto e queijo cobertos com molho branco e assim por diante até a última camada terminando com a mussarela e o molho branco.

Assegure-se que toda a lasanha esteja bem banhada nos molhos. Se preciso, regue as bordas com leite. Leve ao forno quente até estar borbulhando nas bordas e a mussarela derretida. Sirva quente com arroz e salada verde.

INGREDIENTES
Macarrão
P imenta do reino moida a gosto
1 colher de manteiga
1 tomate picado
1 cebola picada
2 linguiças calabresa picadas
Extrato de tomate
Oregano e sal a gosto

MODO DE PREPARAÇÃO
Faça primeiro o macarrao.em uma panela frite a propria linguinça com sua gordura,tirando assim o exesso de gordura.quando ela estiver bem frita,acrescente o tomate e a ceboladeixando elas dourarem.depois que estiverem dourada coloque a pimenta,o oregano e o sal a gosto,e o extrato de tomatedeixe no fogo por uns 5 minutos.depois eh soh servir com o macarrao!

INGREDIENTES
Para a massa:
400 g de farinha de trigo peneirada
4 ovos
1 colher de sopa de hortelã picada
1 colher de chá de sal

Para o molho:
6 camarões médios sem casca
80 g de manga firme cortada em cubos
1/4 de colher de chá de curry
75 ml de natas
30 ml de vodka
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto

MODO DE PREPARAÇÃO
Para a massa:
Forme um vulcão com a farinha de trigo. Bata os ovos ligeiramente com o garfo, misturando-os à farinha juntamente com a hortelã e o sal. Amasse até ficar homogêneo. Abra a massa com um rolo. Corte a massa em formato de fettuccine. Cozinhe imediatamente em água fervente e abundante. Reserve.

Para o molho:
Numa frigideira, aqueça a manteiga e doure levemente a cebola. Acrescente os camarões e deixe-os refogar. Coloque a manga e flambeie com vodka. Em seguida, coloque o curry, as natas e sal. Deixe reduzir um pouco e coloque uma porção de fettuccine. Sirva imediatamente.

Nota: Para simplificar pode usar massa fettuccine de compra.